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河西区市场监管局执法人员对该店进行检查时，发现该店销售的许多卤制肉制品没有出示相应批次的检验证书。然而，声称对质量负责的生产企业人员对执法人员却保持沉默。由于该店出售的腌制肉制品被怀疑未经检验就出售给消费者，执法人员口头上阻止该店继续销售。
据群众反映，他们跟随河西区市场监管局瓦屋市场监管办公室来到辖区内的一家“无味鸭脖”商店。走进商店，我看到冰箱里已经装了至少十种卤制肉制品，包括鸭颈、鸭肫、鸭翅、鸭舌等。不仅如此，柜台上还有龙虾尾和鱿鱼等海鲜，鱼豆腐和豆皮等豆制品，以及毛豆和莲藕片等蔬菜。仔细看柜台，我看到上面贴着这些产品的信息卡，但是没有生产日期。当执法官员询问时，女服务员还从抽屉里拿出一个封条，在这些信息卡上写上生产日期。
记者跟随执法人员在商店加工区的冰箱里发现了多袋密封包装的腌制肉制品。从塑料袋上贴的标签可以看出，它们是净含量为2公斤的"独特品牌风味鸭颈微辣"，净含量为1公斤的"独特品牌风味鸭心"，净含量为500克的"独特五味鸭掌"，净含量为10克的"独特黑鸭风味鸭头"。仔细看看这些产品上标注的产品实施标准，都是国家标准“酱卤肉制品”GBT23586。此外，这些产品的生产日期是2020年1月5日。店员说这些产品是6号早上送到商店的，应该是新鲜的。当执法人员要求店员出具这些产品的检验证明时，店员说店里没有这种产品，甚至说“你可以向公司索要”然而，经过多次接触，商店无法提供上述产品的批量检验证书。
执法人员当场检查该标准，发现该标准的工厂检验栏规定，每批预包装酱卤肉产品的工厂检验项目为感官要求、净含量、细菌总数和大肠杆菌。同时，该标准还规定，只允许每七天对散装酱油和卤制肉制品中的菌落总数和大肠杆菌总数进行一次检测。也就是说，现场销售的这些产品必须按照标准通过大肠杆菌和菌落计数的检验，才能出售给市场。鉴于无法提供这些酱料和腌制肉制品的检验证书，执法人员立即命令商店停止销售这些产品。
检测大肠杆菌和菌落总数需要多长时间？
根据国家食品安全标准《食品微生物检验大肠菌群计数》，样品必须在36摄氏度下培养至少22小时，然后才能进行初步测定。之后，至少还需要22个小时才能最终确定它是否合格。然而，根据国家食品安全标准《食品微生物检验中菌落总数的测定》，产品的菌落总数只能在36摄氏度下培养至少46小时后才能测定。从那以后，不难看出，从产品上标明的生产日期到店员声称的交货时间，企业不可能按照规定的时间进行检验。
那么，真的有必要检测大肠杆菌和酱卤肉制品中的菌落总数吗？天津市食品安全检测技术研究所所长卢瑞春表示，大肠杆菌群是评价食品安全的重要指标之一，也是常用的食品污染指标之一。它用于评估和确定食物被粪便污染的程度和肠道致病菌污染的可能性。如果严重超标，就意味着其卫生条件达不到安全要求。对消费者来说，它可能会引起呕吐、腹泻、胃肠道感染等症状。因此，检测大肠杆菌和菌落计数是非常必要的。只有通过测试的产品才能被消费者安全食用。不经检查就把风险留给消费者也是一种冒险的做法。
