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【2015年第一批食品抽样结果公布:瓜子和花生油被列入黑名单】近日，市场监管委员会对410批产品进行了抽样检测。检测项目包括食品添加剂、金属污染物、微生物指标、理化指标及其他与人体健康、使用安全、产品关键性能和特征值相关的项目。测试结果表明，406批产品合格，实物合格率为99.02%。不合格产品图片:国家食品药品监督管理局宣布2015年食品安全监督抽检一期
抽查中发现的主要问题包括:一是微生物污染。涉及的产品主要是谷物及其制品、肉类及其制品、饮料等。不合格问题主要是菌落总数、大肠菌群等指标超标。第二是使用超出范围和限度的食品添加剂的问题。它主要涉及肉制品和葡萄酒中的甜味剂和色素。第三，一些保健食品的功能性(象征性)成分指标不合格。主要涉及总黄酮、总皂苷、粗多糖等。出现上述问题的主要原因是，一些生产经营者在生产、流通和餐饮环节存在原材料控制不严、操作不当、清洁消毒措施不到位、卫生条件控制不严等现象，以及偷工减料、偷工减料和非法使用食品添加剂等。
为进一步完善食品安全监督抽检信息的发布，全面客观地反映抽检结果，引导科学合理消费，方便公众查询抽检信息，监督食品安全抽检工作，总局改变了以往只发布不合格产品信息的做法，将从2015年起同时发布合格产品信息和不合格产品信息。相关抽样检验信息将在总局官方网站“食品抽样检验信息”栏滚动发布。
对国家食品安全监督抽查中发现的不合格产品，各级食品药品监管部门应当依法及时查处不合格产品及其生产经营企业，责令违法生产经营企业及时采取措施，督促食品生产经营单位认真履行主要职责，防范和控制食品安全风险。
消费者如在市场上发现举报的不合格产品，应拨打12331投诉热线进行投诉或举报。
技巧
首先，殖民地的总数
菌落总数是微生物指标，而不是病原体指标。主要用于评价食品的清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
菌落总数超标，表明一些企业可能没有按照要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，或者包装容器的清洗消毒不到位。这也可能与产品包装密封不严和储存及运输条件控制不当有关。
第二，铝渣
含铝食品添加剂(如明矾)是合法的食品添加剂，如果按照标准使用，不会对健康有害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我们日常饮食中的含铝食品不太可能对普通居民的健康造成不良影响，但长期食用高铝食品的消费者应引起重视。
铝的残留量超标的原因可能是一些企业在生产加工过程中为了增加产品的口感而使用了超过限量或范围的含铝添加剂，或者是他们使用的复合添加剂中铝含量过高。
Iii .二氧化硫
二氧化硫是食品加工中常见的漂白剂和防腐剂。进入人体后，二氧化硫最终转化为硫酸盐，随尿排出体外。少量二氧化硫进入人体不会给身体带来健康危害，但过量摄入会引起恶心和呕吐等胃肠道反应。
二氧化硫不符合标准的原因可能是一些生产商使用劣质原料来降低成本，然后使用过量的二氧化硫来改善产品的颜色。也有可能没有测量或测量不准确。还可能非法熏蒸或添加二氧化硫，以延长香料的保质期，防止发霉和昆虫。
四.过氧化值
过氧化值主要反映油是否被氧化。随着油脂的氧化，过氧化值将逐渐增加。虽然它一般不会对人体健康造成危害，但在严重情况下会导致肠胃不适、腹泻等症状。
过氧化值超过标准的原因可能是产品中使用的油已经变质，或者产品的环境条件在储存过程中没有得到适当控制，导致油的酸败。也有可能原料中的脂肪已经被氧化，原料没有被适当储存，并且没有采取有效的抗氧化措施，从而导致最终产品油的氧化。此外，植物油精炼不充分也可能导致食用油、油脂及其产品的过氧化值不合格。
V.脱氢乙酸
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性低，在标准规定的范围和用量内使用安全可靠。
脱氢乙酸超标的原因可能是一些企业为了防止食品腐败而过度使用添加剂，或者所用复合添加剂中添加剂的含量较高。也有可能是在添加过程中没有测量或测量不准确。
六.挥发性碱性氮
挥发性碱性氮是动物食品腐败的一个指标。挥发性碱性氮含量越高，氨基酸被破坏的越多，对营养价值的影响越大。
超过挥发性碱性氮的标准表明用于生产的生肉可能不新鲜。也可能是腌渍期间肉制品的卫生条件没有得到适当控制，并被细菌污染，导致标准过高。
七.游霉素
纳他霉素是一种食品防腐剂，基本无毒，进入人体后不易被消化道吸收。
纳他霉素超标的原因可能是一些企业为了防止食品腐败而过度使用添加剂，或者所用复合添加剂中添加剂的含量较高。也有可能是在添加过程中没有测量或测量不准确。
八、酒精含量
酒精度也叫酒精度，指的是20℃时100毫升葡萄酒中所含的酒精(酒精)的毫升数。酒精度是酒类产品的一项重要理化指标，不合格的含量主要影响产品质量。
酒精含量不合格可能是由于一些企业没有严格控制生产过程或生产过程水平较低，无法有效控制酒精含量。也可能是一些企业为了降低成本，故意增加酒精含量，从而提高销售价格，欺骗消费者。也不排除制造商的检验仪器测量不准确和检验结果有偏差的情况。
九.氨基酸氮
酱油是调味品，氨基酸态氮是酱油的特征品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油质量越好，风味越浓。不合格的氨基酸氮主要影响产品的风味。
氨基酸态氮含量不达标，可能是一些产品的生产工艺不符合标准要求，不符合要求的发酵时间。产品配方也可能有缺陷。也可能有个别企业为了降低生产过程中的成本而故意掺杂的情况。
蛋白质和淀粉
蛋白质和淀粉含量都是衡量熏煮香肠、火腿等肉制品质量的重要指标。这两项不符合标准，虽然不属于安全问题，但表明在企业的生产加工中可能存在以次充好和以次充好的情况，即使用廉价的淀粉和其他非蛋白质辅料，而不是减少肉类原料的用量。
