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2012年2月7日，在天津，消费者指出了“注胶虾”的位置，这是虾头和虾体之间的透明胶。图/CFP
“注胶”重现水产品市场。
本月中旬，消费者在温州和昆明等许多水产品市场购买了注射有明胶的“注胶虾”，引发了公众对食品安全的担忧。随后，全国各地的市场监管部门开始了一场"拉网式"检查，重点检查市场上的"注胶食品"。
事实上，“注胶”并不是第一次出现在公众视野中。三年前，天津市场被发现，最早的消费者投诉甚至可以追溯到2009年。
通过对水产品市场和上游水产品加工经销商的调查和访谈，了解到贸易商大多选择价格较高、规格较大的虎虾和斑马虾，并注射食用卡拉胶增重。每公斤“注胶虾”至少可以额外获利43元，增加收入近30%。
除了“注胶虾”，这种“注胶技术”已经扩散到海马、海参等珍稀水产品，甚至成为行业中的“潜规则”。小贩以大约10%的比例向海马体添加胶水以增加体重，每公斤“注入胶水的海马体”多赚349至549元。
专家提醒，“注胶虾”、“注胶海马”和“注胶海参”不仅是欺诈行为，而且非法企业可能使用含有多种重金属的廉价工业明胶，这可能带来潜在的癌症风险。注胶虾是指颜色过于鲜嫩、肉感相对较硬、过度膨胀、容易剥落、头部有明显半透明胶状物质的虾。
注胶虾有两个主要特征:剥去虾头看果冻，煮沸漂浮白色块状物。
■提示
打破“注胶”定律
低观察方法:
虾等水产品死亡后，腹腔和身体部位会变软。如果肚子特别肿，很难揉，就必须小心是否经过“注胶”处理。烹饪时，可沿腹腔切开，观察透明凝胶状物质是否流出虾体，尤其是头部连接处。
●加热方法:
在高温烹饪中，添加胶体的种类也可以被识别。吴文辉教授介绍说，工业明胶作为一种特殊的凝结剂，加热时会产生一种类似化学试剂的刺鼻气味，烹饪时不容易溶解在水中。因此，如果消费者发现水产品产生异味，且胶体在烹饪中不易溶解，他们可能会添加有害的工业明胶。不要吃。
●水浸法:
对于海马等干货，观察腹腔是否有与身体形状不符的肿胀迹象，或者尾部是否有针孔注射痕迹。海参可以直接在水中发泡，而优质海参可以发泡到15倍，“注胶海参”只能浸泡到3倍左右。
