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年新型冠状病毒疫情( covid-19，简称“新冠疫情”)全球爆发之际，饮食领域再次经历了这种不可抗力的事件。 疫情期间，餐饮大企业们的数字化和外带系统的成熟可以对抗疫情带来的损失。 疫情放缓时，餐饮领域出现了两种不同的恢复措施。 一些企业开始涨价了。 例如，海底捞锅在4月将整体价格涨幅控制在6%。 其背景是，在疫情刚刚平静的4月，所有费用领域都在讨论和期待“报复性费用”。 如果客户能够同时放心地在外面花钱，整个领域将呈“v”字形增长。 涨价战略可以弥补疫情在这样的增长中造成的部分损失。
“没有产生报复性费用。 ”。 中国社会科学院学部委员余永定表示，今年以后两个季度的支出将增加，但支出增长率不超过gdp增长率，下半年不会出现报复性支出。 上两个季度中国人民首先依靠储蓄度过了难关，所以在目前收入回升增长的情况下，人们不是把钱全部花光，而是先补充上半年花光的储蓄。 ”。
余永定的评价客观地反映了后疫情时代的费用情况。 在顾客等待经济和储蓄恢复之际，餐饮领域后疫情时代的另一个战略就是牢牢应对这种费用社会的现状，它提供了“有价值的优惠”，其中最具代表性的企业品牌是麦当劳。
事实上，麦当劳这样的企业品牌是后疫情时代，最早能够恢复的企业品牌。 因为这样庞大的餐饮公司，规模化的运营和供应链的管理能力，表现出很高的抗风险性。 在当时金融危机最严重的几个月里，麦当劳的该店销售只下跌了4%。 在世界新型冠状病毒大爆发，截止到去年6月，世界麦当劳餐厅的96%开始运营，业绩平均超过了4月的75%。 今年季度，麦当劳公布的销售额为38亿美元，领先于调查分析师的估计。
流行后时代，真正有价值的活动层出不穷
疫情期间，餐饮大企业们的数字化和外带系统的成熟可以对抗疫情带来的损失。 在疫情放缓之际，麦当劳多次给予顾客一系列优惠战略。
最近，麦当劳在中国推出的“真正有价值”的促销活动包括全天所有品种和所有平台，以及超出客户预期价格的惊喜和有价值的平台。 其中包括0元产品、每周4天的会员日、连续28天的88个会员节、28天的早餐月等。 最近，麦当劳餐厅主推的“随心所欲1+1=12”，自2019年上市以来深受顾客欢迎，红白区各选一个产品，一共12元。
“麦当劳利用强大的供应链和运营系统，构建了真正可持续发展的价值平台。 在困难的时候，我想和所有的中国客人一起度过美好的日子。 ”。 麦当劳首席执行官张家茵这样说道。
在麦当劳整个领域如此困难的阶段，之所以能够提供如此巨大的优惠战略，需要从供应链的末端进行追溯。 这不仅是公司的社会责任，也是餐饮领域供应链话语权和价格管理的能力表现。
麦当劳首席执行官张家菌说:“麦当劳每天都很有价值，客户没有压力来餐厅享受这些优惠价格。 此外，限期促销还能给客户带来新鲜感。 所以，长时间的价值和短期的促销是相辅相成的。 ”。 麦当劳首席财务官黄鸿飞说:“企业的短期利益一定会因树立价值观而受到影响，但只要树立起有价值的精神，就能吸引越来越多的顾客。 价格促进规模，规模创造利润。 ”
事实上，麦当劳是多年来不知道涨幅低于cpi的数据。 2019年，麦当劳在中国市场的价格涨幅为1.7%，而当时中国的cpi为2.9%。
强大的供应链和运营系统可以持续提供真正的价值
麦当劳能做到的，首先是这家餐饮巨头的供应链本地化战略。
经济学家在2019年开始讨论“去全球化”的议题，但在新冠危机下，各国之间的旅游和进出口限制促使更多的政府和公司重新思考生产模式，同时思考如何应对“去全球化”的趋势。
麦当劳减少了很多这样的担忧。 1990年进入中国内地市场后，麦当劳已经开始探索同时建立自己的本土供应链。 麦当劳在中国拥有包括初农集团、三元食品、圣农集团、光明乳业、凤祥食品在内的国有和民营公司作为其供应商。 在中国，食品、包装、玩具、制服和配送服务的90%由国内农场和工厂提供。
这将为客户提供最新鲜的食材和产品，让麦当劳在中国内地市场逐渐夯实基础，同时与供应商一起成长。 农户通过与麦当劳的合作，更容易获得贷款投资农机，节约价格，提高产量。 而且，麦当劳的购买量和价格稳定，有助于农民防范市场风险，获得稳定的收入。
扎根本土，麦当劳建立了非常成熟的供应链体系。 除了上述国内企业外，麦当劳的全球供应商还有面包供应商怡斯宝特和宾堡等领域的“隐形冠军”。 从2005年开始，麦当劳就位于连续权威咨询机构加纳“大师”级的行列中。 只有在过去十年中获得7次以上总分前5名的公司才能获得“大师”称号。
事实上，从麦当劳的故事中，我们可以看到作为经典理论发挥着实际的商业价值。 20世纪80年代初，美国学者迈克尔·波特在《竞争特征》一书中提出了“价值链”的概念，也是“供应链管理”理论的前身。 “价值链”将公司分解为战术上相关的多个活动，基本活动包括供应链、生产作业、物流等。 这些价值链相互联系，各个环节的价值在流动的同时作用于整个公司的快速发展。
麦当劳不仅可以看到供应链的方向盘，还可以看到生产作业和物流上价值的传播和价格控制。 以土豆为例，在食材加工过程中，机械化剥皮会导致土豆损失，而麦当劳中国可以通过蒸汽脱皮和脱水技术减少损失，每年至少节约5000吨土豆原料。 土豆皮去除水分后会变成堆肥，土豆生产线上残留的土豆角废弃物会被用于甲烷，为工厂生产提供清洁能源。
水流切断工艺降低食材损失
在物流管理上，麦当劳在一点地区连接面包厂、肉类加工厂的相应配送中心，省去装载、运输过程。 此外，麦当劳还可以优化从产地到餐厅的物流配送环节，减少不必要的包装和运输过程，缩短食材配送周期，增加餐饮运营周转率，保证食材新鲜度，进一步调控运价。
省略连接工厂和配送中心的不必要的中间环节
当然，要想让麦当劳持续提供真正的价值，就需要这样强大的供应链和运营系统。 但是，在了解了麦当劳为什么能够提供支持优惠之后，可能会对麦当劳为什么要这样做提出疑问。 事实上，这是后疫情时代的应对措施，体现了麦当劳企业品牌的内涵和温暖。
麦当劳创始人去世时，设立了麦当劳叔叔慈善基金，在一些医院附近设立了“麦当劳叔叔之家”，为异地就医和家属看病期间暂住提供。 在中国内地，麦当劳以“为爱，尽善尽美”的企业品牌理念，在环境保护、社会公益等方面付出了很多努力。
麦当劳是中国内地第一家“麦当劳叔叔家”在湖南长沙
目前这一点的价值也是一样的。 在经历了严峻的疫情之后，中国经济也逐渐恢复之前的快速发展节奏。 许多国内投资机构表示，如果预测消费市场的整体情况，目前没有报复性消费的戏剧性变化，但消费社会呈挂钩型上升趋势。
当然，所有的公司都在等待全球变暖，客户也同样期待着生活恢复常态。 而在这种等待下一个春天的过程中，麦当劳希望以最现实的方式，提供跨越全年各种方式的诚信价值优惠，与客户相处。
