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最近，韩国主妇们遇到了大麻烦。
受疫情、自然灾害等因素的影响，该国白菜供应急剧减少，白菜价格急剧上涨。 根据韩国农水食品流通企业10月7日的数据，现在韩国一株白菜的零售价约为1.0689万韩元，约62元。 据韩国媒体kbs的信息吐槽报道，以前也有人说白菜太贵了，叫“金菜”，现在简直就像吃钻石一样。
那么，韩国人为什么爱上白菜呢？
在韩国综艺节目“家工匠一体”中，节目组来到韩国演员金秀美的故乡做客。 金秀美为了欢迎嘉宾的到来，特别准备了各种泡菜招待嘉宾，同时教了一点泡泡菜的方法。 在腌泡菜的过程中，金秀美自豪地展示了家里的8台冰箱。 里面有泡菜！
在韩国的真人秀节目“三点三餐”中，不仅仅是第一季，第二季也腌泡菜。 在山村腌泡菜，在海岛腌泡菜，男人们把泡菜腌好。 随时随地腌制泡菜、萝卜泡菜、白菜泡菜和葱泡菜。
另一个韩国综合“妻子的味道”在某一时期，三组韩国明星家庭一起腌了200个泡菜。
我不知道这些节目的嘉宾是明星还是泡菜。
泡菜不仅出现在韩国综艺节目中，还经常出现在电视剧中。 我们仔细看着男女主，在家里直接拿着大钵，放入米饭和泡菜，加入一点米饭味增，直接混合起来吃。
他们边吃边说:“嗯，真好吃！ ”。
韩剧泡菜拌饭
泡菜是韩国的国菜，渗透到韩国社会生活的方方面面。
韩国人一迷上泡菜就迷上白菜。 因为白菜是制作泡菜最重要的食材。
一、地理环境的限制
初冬的时候，是韩国人腌泡菜的繁忙时期。
韩国一位民众说:“没有泡菜就活不下去！ 也有“每天三餐不吃泡菜就不是韩国人”的说法。
韩国人一天吃三餐不能做泡菜，韩国人可以说是在泡菜缸里长大的。
韩国人以吃泡菜为荣，但据说参加世界杯时韩国队为了爱国特意带来了泡菜。
泡菜中最普及的是泡菜。 按理说，泡菜中可以使用的食材有很多。 如果是纤维丰富的蔬菜和水果，卷心菜、萝卜、大蒜、青葱、黄瓜、洋葱、辣椒等可以做泡菜。 为什么韩国人对白菜很着迷？
这和韩国的地理环境有关。
韩国的国土面积为9.96万平方公里，三分之二是山地，平原所占比例不足20%，韩国的畜牧业不发达。 畜牧业不发达，不能吃肉，居民必须以素食为主。
韩国是北纬33°-43°之间的标准苦寒之地，该纬度几乎有欧洲巴尔干各国、北意大利、南法、山东、西日本。 由于很多因素，朝鲜半岛的冬天比这些国家和地区冷得多，冬天内陆地区的最低气温达到零下20℃。
如上所述，韩国人为了过冬，需要产量多、耐寒性高、容易储藏的蔬菜。
白菜是满足这个条件的最佳候选人，喜欢耐寒、寒冷的气候。 因为适合在寒冷的季节生长。 通常在秋天播种，在初冬收获。 白菜还是高产作物，土地肥沃，田地管理得当的话，亩产10000斤左右。
因此，在食物不足、农业技术不发达的时代，白菜成了韩国人冬天唯一能吃的绿色蔬菜。 韩国人在气温低于-5℃时，储存、腌白菜，做成泡菜，留下很长时间。 泡菜中含有的维生素、无机物、食用纤维等是冬天人们摄取营养的重要来源。
事实上，不仅是朝鲜半岛，白菜也是我国东北和华北冬天的主要蔬菜，白菜叶可以炒菜、生食、腌制、酱菜，从外层脱落的叶还可以成为饲料。
二、历史以前流传下来的习性
很多学者认为泡菜是中国出生以来第一次传到朝鲜半岛。
关于泡菜的第一部文献出现在《诗经》中。 “中田有庐，疆场有瓜，剥是菹，献上的皇祖，曾孙寿考，受日祇”。
战国时代，秦国吕不韦在与许多学者共同撰写的《吕氏春秋》一书中，再次出现了《菹》的相关复印件:“文王好菹，孔子听，蹒跚吃，三年后美。”
后汉许慎在《说文解字》中将“菹”解释为泡菜的古汉字“有酸味的蔬菜”。
魏晋时代贾思勋写的《齐民要术》详细记载了泡菜的制作方法，如“腌制法”、“加入热水的熟悉法”、“晾干后加入热水后腌制法”、“川酒法”等。
韩国泡菜最先出现的是陈寿《三国志》的《魏志东夷传》，“在那个国家大家不佃作，吃的人有万多人，下户负责大米粮鱼的盐供应。 ”。 可以看出当时的高文丽人已经开发了发酵储藏的技术，开始采用盐巴。 据韩国《三国史记》记载，神文王于公元683年与妃子结婚时，准备的聘礼中含有大米、酒、味增、醋类等食品，证明了当时采用的是发酵食品。
唐高宗说，总章元年( 668年)右威卫大将军、平阳郡公薛仁贵军灭亡了高句丽。 唐朝政府在平壤设置了安东都护府，管辖该地，任命薛仁贵为检查学校的安东都护，率领2万镇抚摸辽东。
薛仁贵是绦虫州的龙门，现在是山西河津人，远征高句丽的士兵大多是四川人，这些四川兵用带走的泡菜壶做四川泡菜，用佐餐吃。 这个泡菜壶用餐具系在上面，围着碗口倒水。 由于水的隔离作用，外界的空气几乎不能进入。 这样泡菜就可以长期保存，不会腐烂。 当地的高句丽贵族看到唐朝军这样腌泡菜，就一起学习了。 渐渐地，用这个坛子做泡菜的技术从上层社会传到了民间。 但是，这个说法还有疑问。
935年，朝鲜半岛统一，进入高丽时代。 之后，泡菜制作技术迅速发展，比如腌萝卜时，加入“梨子”调味，萝卜可以保存原味。 这时黄瓜、茄子、萝卜、秋葵、葫芦成为当时重要的泡菜食材，泡菜蔬菜的种类越来越多样化，调制的味增也多是川椒和花椒。
16世纪末，辣椒被引进韩国，加入辣椒的泡菜可以减少盐的使用量，发酵时间也缩短，派生出越来越多的泡菜种类。
但是白菜现在还没有成为泡菜的主角。 关于原因，有“韩国产的白菜叶无力，向外开放”、“当时的韩国没有适合种白菜的地方”等诸种说法。 叶肉厚而大型的圆结球白菜是19世纪末20世纪初从中国传入的。
吃辣椒抗寒，白菜新鲜脆，口感好。 自然，两者结合韩国人，制作泡菜这种泡菜种类，成为现代韩国最普及的泡菜。
泡菜的诞生也不过100多年，成为韩国人心中认定的真正的泡菜，深深地刻在韩国人的思考中，成为他们民族的骄傲。
三、万物可以使白菜变辣
辣椒配白菜，韩国人几乎不需要小菜，除了吃饭，还可以加入主食。
比如，火烧了朝鲜半岛和中国东北地区的朝鲜冷面，牛肉片、苹果片、鸡蛋的一半……冬天也能擦不玩。
嗯，说到“啜饮”，很多人想的不是冷面，韩剧可能会标配方便面。
韩剧《请回答1988年的截图》
不仅仅是面条，韩国人经常吃的咸菜也有用泡菜做的。
韩剧《请回答1988年的截图，泡菜饼
还有炒白菜。
韩剧《请回答1988年的截图》
有点干吗，请再来点咸菜汤——。
韩剧《请回答1988年的截图》
韩国人对泡菜不满意的只是日常饮食，继续追加功能。 其中最夸张的是减肥。 韩国女演员尹恩惠说，自己从宝宝身上瘦了18斤变成恶魔的身体是“泡菜减肥法”，越辣泡菜越有效。
尹恩惠减肥前后对象
年，韩国政府向联合国教科文组织提交了“泡菜和越冬泡菜文化”的人类非物质文化遗产申请，同年12月5日成功列入联合国教科文组织的人类非物质文化遗产名单。
韩国人万物都能做白菜。 虽然有民族习性，但农产品总是第一个问题。 我们看得很热闹，但我也知道咸菜中的高浓度亚硝酸盐其实并不不利于健康。
韩国主妇现在真的很痛苦。 正经的“白菜价格”上升到了“钻石价格”。 这个冬天，我们看到的可能只有大型腌萝卜泡菜的现场。
参考资料:
1、郭雅欣《你听说过的饮食谣言》，《科学家》，2007年2、韩国政府简报《隐藏在发酵食品中的长寿秘诀》，2004年
3、韩国kbs文化纪录片《我们过着什么样的生活？ ——呼吸泡菜》，1993年
4、李桂瑶《谈韩国越冬泡菜文化》，大连外国语学院，年
5、崔弘植《韩国泡菜文化与生活》晓日出版社，2002年
6、周永河《泡菜文化的起源与变化研究》，《民族与文化》，1993年
7、陈彦桦《韩国泡菜文化起源与变迁过程探析》第四届西太平洋韩语教育与韩国学国际学术会议
原标题:『62元白菜一个！ 韩国人为什么这么喜欢白菜？ ”。
